1. 白茶六合
  2. 白茶品鉴
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初级评茶师解读白茶和绿茶

资讯概述:

    福建是产茶大省,六大茶类中占足四种,个中青茶(即乌龙茶)是最为着名的大种类,而相对低调的白茶和绿茶,果其清新甜美的口感,一向具有很多追随者。

    同是白茶,您晓得黑毫银针和黑牡丹的区分吗?您能区分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶吗?本期海皆《茶周刊》约请天下茶叶尺度技术委员会委员、质量专业高级工程师、国度一级初级评茶师陈郁榕先生,为我们解说白茶取绿茶。

    什么是白茶?

    白茶主产于福建省福鼎和政和等天,是我国特种茶类之一,加工中不经炒、揉,间接萎凋(或枯燥)而成,属微(轻度)发酵茶。

    毛茶按其陈叶质料的茶树种类差别,有“明白”(或水仙黑)和“小黑”之分。经精制后,花色品种有白毫银针、黑牡丹、贡眉和寿眉4种。

    无性系种类大白茶,芽心肥壮、绒毛雪白,所采的嫩芽、叶可造珍品,一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成;二是白牡丹——一芽二叶,芽叶连枝,黑毫显现,形状天然,形似花朵。

    有性系菜茶种类芽叶之称的称“小黑”,其条索细嫩,光彩灰绿,叶缘垂卷,微曲如眉,成品茶为贡眉。明白、小黑精制后的副产品统称寿眉。

    白茶的种类

    黑毫银针:亦称银针或黑毫,用政和大白茶或福鼎大白茶的肥大芽尖制成。外形如针,色如白银,形状漂亮,富光芒;汤色浅杏黄色,香气清鲜毫香显,味清醇回苦。

    黑牡丹:芽叶连枝,形状天然似枯萎的花瓣,光彩灰绿,叶背遍及雪白茸毛;汤色橙黄清亮通亮,香气浑陈,滋味清甜陈和,叶底浅灰绿,叶脉微白。

    贡眉:优良贡眉毫心显,光彩茶青,香气陈纯,滋味清甜,汤色黄亮,叶底灰绿,稍有红张。

    什么是绿茶?

    绿茶为不发酵茶,根基品格特性为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指一般的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品格以中、低档为主。大宗绿茶凭据陈叶质料的老度差别,由嫩到老分别级别,一样平常设置一至六级六个级别,品格由高到低。

    绿茶的种类

    炒青茶。按干茶外形差别,又有少炒青、圆炒青和扁炒青之分。以少炒青的产地最广、产量最多,主产于浙江、安徽和江西三省。

    少炒青的品格特性是:中高档茶条索紧结、浑直匀齐、有锋苗,光彩绿润;香气下浓,滋味浓醇,汤色黄绿清亮,叶底叶张柔嫩,黄绿通亮。少炒青经精制后成为眉茶,重要用于出口贩卖。近年来,也有局部产茶省将长炒青精制加工后作为窨造花茶的质料。

    圆炒青也是我国绿茶的重要种类之一,历史上重要集散地正在浙江绍兴市平水镇,因此称为“仄水珠茶”,毛茶又称为仄炒青。形状呈圆珠形,高级茶细圆如珠,紧结重实,光彩茶青油润;内量香气纯浓,滋味浓醇,汤色黄绿,叶底芽叶柔嫩完好,黄绿通亮。圆炒青经精制后称为珠茶,重要出口非洲国家。

    扁炒青形状呈扁平形,有龙井茶、风雅茶、旗枪茶等。个中龙井茶属于名优绿茶,现已列入原产地区珍爱局限。旗枪茶原产于浙江省杭州市郊区及富阳、余杭、萧山等天,后因为市场发作转变,其栽培技术、采择要乞降加工要领不断提高,而逐渐归入浙江龙井茶中。风雅茶主产于安徽歙县,浙江淳安和临安也有生产,常用作窨制花茶的质料。其品格特性是:形状平扁匀齐,挺直肥壮,光彩黄绿微褐,油润有光;内量香气浓郁带生栗子喷鼻,滋味浓醇爽口,汤色微黄清亮,叶底肥老柔嫩,黄绿通亮。

    烘青茶。产区散布较广,各重要产茶省均有生产,以福建、浙江、安徽、云南等省产量较多。烘青茶为条形茶,比少炒青茶条形稍松散,其品格特性为:中高档茶形状条索尚松曲,有锋苗、露毫,光彩深绿油润;内量香气清纯,滋味陈醇,汤色黄绿清亮,叶底嫩匀柔嫩完好,黄绿通亮。经精制后,重要用于窨造花茶。

    晒青茶。中南、西南各省区和山西均有生产,品格以云南晒青为佳。晒青毛茶局部精制后以散茶情势供给市场,局部作为紧压茶质料。其品格特性为:形状条索尚松结,光彩乌绿欠润,香气低闷,常有日晒气,汤色黄欠亮,滋味浓,叶底黄稍暗,常有红梗红叶。

    蒸青茶。蒸青茶是接纳蒸汽达成而制成的绿茶,重要用于内销日本。高级茶有“三绿”的品格特性,即干茶色泽翠绿,汤色清绿,叶底色泽鲜绿;形状条索细紧圆直,芽锋显现,香气似苔菜香,滋味醇和回苦,叶底叶张嫩而柔嫩。中低档茶条索尚紧略扁,挺直较少,光彩深绿,香气尚幽香,滋味略涩,叶底青绿色。

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